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中午我只睡了一个多小时,就开始忙碌着晚上的试菜,虽然只有一道“蓝莓山药”,但也得废不少事,再加上只有三个人工作,为了晚上不加班,我只好利用休息时间准备着。
直到临近下午上班前吃饭时,我才把菜备出来,刚把原材料收拾起来喝了一口忙碌前冲的咖啡,小王就走了进来,先是看了看我戴着的厨师高帽,随即问道:“老大,你这是又忙了一中午啊?”
我点了点头,笑着说:“为了晚上不加班,我只能把菜提前准备出来,总不可能耽误下午的出菜速度吧。”
小王点点头表示认同,随即又跟我说:“走吧老大,饭我已经给你打好了。”
我的午饭自从我在这家店当上主管后,一直都是小王和小李轮流给我打的,最开始的时候他俩人还会隔三差五的给我买包烟,我知道,他俩是为了从我手里学一些手艺,后来我拒绝了他俩给我的烟,但不论我怎么说,他俩还是坚持给我打饭、倒水,不管我怎么说,他们也还是坚持着。
……
吃过饭,马上又迎接来下午的吃饭高峰期,不仅小王和小张,就连我也忙得不可开交,要知道,平时四个人都在的时候,我也只是负责查查单子、尝尝菜之类的活,这类活虽然简单,但是却是最重要的步骤。
而且冷菜和热菜的各个档口不一样,热菜是有三个工种的,有展板也就是切配的,还有打荷负责帮师傅打着下手,最后是最重要的就是炒菜的师傅,但冷菜就不一样了,每一步都需要亲力亲为,就连择菜也是自己来。
下午并没有差评和退菜的事情发生,总得来说这一下午还是蛮顺利的。
小王和小张在收完尾,就去吃饭了,而我则是在忙碌着一会要试菜的“蓝莓山药,”相比中午的忙碌,这会的忙碌已经很简单了,只需要用裱花袋挤出山药泥,然后点缀,直到试菜前在挤好的山药泥上淋上蓝莓酱即可。
在我做好准备后,后厨的刘厨走了进来,跟我说到:“陈主管,你的菜准备好了吗?”
我点点头,说了句“好了。”
刘厨在得到我的答复后,说:“行,准备好了就端到一号包厢准备试菜吧,店长已经过去了。”说完,刘厨就走了出去。
而我则是从冰箱端出了已经备好的山药泥,在山药泥上淋了些蓝莓酱,就此,我的蓝莓山药算是完成了。
……
试菜其实就是,各个档口的主管、厨师长以及店长品尝后再做出各自的评价。
店长先是尝了尝我的蓝莓山药,点了点头示意不错,随口招呼刘厨也尝尝看,刘厨在尝后说着:“嗯,陈主管的这道蓝莓山药挺不错,蓝莓山药虽说是一道普遍的家常菜,而且在天津是家家饭店都有的,但陈主管的这道很明显和其他人做的不一样,他的蓝莓山药偏清甜,而且吃着有股淡淡的花香,和其他人做出来的偏甜偏腻形成了很大的差别……”
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