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第31章（第2页）

这男生不服道：“现在肉店基本会帮我们处理好，排骨不也都是给咱们处理好的吗？学这个还有意义不成？”

郑雯冬严肃着一张脸，有训斥的意思：“你做菜，只有你自己知道要用多大的肉和骨头。”

“怎么，如果以后你在店里做菜遇到这样完整的食材，还要专门请猪肉店的店主过来帮你分？”

第33章

学徒们一时被她板着的脸唬住，都忘了言语。

郑雯冬继续说：“古有庖丁解牛，了解牛的筋肉脉络，轻松处理整个食材，光有劲儿不行，还要有技巧，而这技巧，就是建立在了解之上。”

“只会做菜，哪怕做出花儿来，都不能成为厨师。一个优秀的厨师，要清楚做一道菜的全部流程、烤煎煮炖的烹饪方式、餐前餐后的处理工作，而想成为一个顶级的厨师，就要了解更多事情，原产地、食用历史、最佳食用与处理方法，都是必不可少的。”

那男生还呆呆地站在郑雯冬的案板前。

郑雯冬看他一眼：“傻站着干嘛，下去吧。”

“处理块肋排对你们都是难事了，后面的路该难到什么地方去了？半桶水晃得厉害！”

她严肃地下发了任务：“今儿先好好练练拆骨头，拆好之后，就能练个糖醋排骨。”

这下学徒们都没有异议，安静如鸡地拿起剔肉刀来，拆解着肋骨。

接着就是连番响起的“砰砰”剁骨头的声音。

郑雯冬再次深刻体会到师父的耐心真好。

成片的噪音也就罢了，还有层出不穷的小问题，还是对着一群不服管的毛头小子。

这群人用心做饭，倒也像模像样的。

对于厨子来说，刀工和火候是最基础的，也是重中之重。